BCR la vinaigrette

On peut dire que Thierry Baucher, Meilleur Ouvrier de France, est tombé dans le chaudron de la haute gastronomie quand il était petit. Ses parents, qui tenaient une charcuterie artisanale dans le sud-ouest de la France, lui ont transmis le virus de la cuisine dès ses plus jeunes années. Après avoir été charcutier, traiteur et ingénieur en agroalimentaire, Thierry Baucher a ouvert deux restaurants en Avignon dès les années 1980. C’est là qu’il a laissé libre cours à son imagination, et mis au point sa fameuse vinaigrette. La recette, inchangée – mais toujours jalousement gardée –, enchante la clientèle de Thierry depuis plus de trente ans. Fraîche et dorée, la vinaigrette BCR réunit 12 ingrédients pour un équilibre aromatique parfait. Son acidité et ses herbes magnifient tous les mets qui l’accompagnent : salades, légumes crus et cuits, poissons et viandes blanches.