Pastificio Fabbri

Nichée dans le Chianti, cette manufacture produit des pâtes de façon artisanale depuis cinq générations. La maison Fabbri utilise exclusivement des variétés anciennes de blé dur 100% italiennes. Le secret des pasta Fabbri réside dans leur séchage lent (de trois à six jours) à moins de 38° C. Ce mode de production préserve toutes les propriétés nutritionnelles du gluten et des amidons, et leur assure une digestibilité parfaite. Pour Giovanni Fabbri, les meilleures pâtes restent les lasagne al forno de sa maman. Celles qui fondent sous la langue et se marient aux saveurs riches des ingrédients. La touche de la mamma ? Beaucoup de sauce tomate et de viande, et très peu de béchamel.